El Olam, una pizzería artesanal ubicada en Ocosingo, Chiapas, nació del sueño de Emanuel de Jesús Pérez Gómez. Tras trabajar en restaurantes de Playa del Carmen, Emanuel regresó a su ciudad natal con una visión, crear un concepto único que Ocosingo aún no conocía. A finales de 2018, abrió su primera pizzería en Barrio Sauzal, pero, a pesar de su esfuerzo, el negocio quebró a los cuatro meses.